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* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-07-21 1:06:47 * 浏览: 57
冷冻和冷藏原料的注意事项低温原料的储存1.冷冻原料的储存标准冷冻原料的温度应保持在负10°C以下,以使食品完全冷冻。 (1)原料需要放入保鲜箱中,并在密封的保鲜袋中保管;(2)实行先保先提的原则,库存交替存放。避免过多存放原材料并造成浪费。 (3)当需要除霜或分类时,应将食物移至另一个冷冻室,以利于彻底清洁冷冻室。通常,库存量最少时应选择除霜;(4)每天定期检查冷冻室的温度; 2.冷藏原料的存储标准。冷藏原料的温度应控制在2〜5℃左右,以使储存的食物可以冷却而不冻结。 (1)加工后的半成品冷却后,应存放在干净的容器或保鲜盒中;(2)冷藏果汁状的材料时,必须在瓶子或水罐的表面上清洗;(3)在外包装盒上标明材料。产品名称和购买时间,执行首次存放,首次提取和备用库存的规定;(4)当需要冷藏的易腐烂的水果和蔬菜时,需要清洁后放入通风架,放在冰箱中,每天检查一次,发现其已及时腐烂。处理和清洁存储区域;(5)每天定期检查冷藏柜的温度; 3.注意事项冷冻冷藏物料时(1)存放时,应保持适当的距离,并且存放时不要过高以达到最佳温度;(2)存放和取出食物时,必须缩短打开食物的时间。门或盖为尽量减少开门次数,避免储藏温度波动,影响储藏效果;(3)特殊气味强烈的食品原料(如虾,奶制品等)。用其他材料制成的食品,应放在密封容器中冷藏,以免影响其他食品。 (4)指定专人清洁冷冻冷藏柜,(5)定期检查冷冻冷藏柜。蔬菜送货、、、、、、